Kas ir oruks un kā to ražo? Padomi vienkāršākā oruka pagatavošanai

Oruk ir tradicionāls aromāts, kas raksturīgs tikai Kilis virtuvei. Ļoti praktiska ir arī dakšas sagatavošana, izmantojot malto gaļu un bulguru. Ja vēlaties savā galdā iekļaut citu garšu, noteikti jāizmēģina šī recepte. Tātad, kā tiek darīts oruks? Oruk recepte ar padomiem:

Oruks ir nosaukums, kas Hatay tiek pildīts ar kotletēm. Protams, šajā pildītajā kotletē praktiski ir atšķirības, kas raksturīgas Antakjai. Piemēram, lielākā atšķirība ir mīklā ievietot saberztu gaļu. Turklāt tas prasa lielu roku veiklību un meistarību, tāpat kā katrā kibbeh. Marašas un Adanas iedzīvotāji vāra pildītas kotletes, un Gaziantepas un Hatay iedzīvotāji to cep. Kamēr pildītās kotletes Gazianteptā parādās briestākā veidā, pildītās kotletes ir Hatay iedzīvotāju sauktas par oruku, un tās ir izstieptākas un kuplas pirksta formas. Oruks, kas sagatavots ar lielām pūlēm, izmantojot bulguru, gaļu, valriekstus, sīpolus, olīveļļu un dažādas garšvielas, šogad uz galda aizņem vietu kā katrā ramadānā. Apvienoto Nāciju Izglītības, zinātnes un kultūras organizācija (UNESCO) gastronomijas jomā

"Radošo pilsētu tīkls""Oruk", kas ir viens no Hatay virtuves aromātiem, rotās iftar un sahur galdus. Pilsētā "11 mēnešu sultāns" ar lielu piepūli gatavojās pirms Ramadāna un reģionā to sauca par "oruk", pildītas kotletes gatavo, izmantojot bulguru, gaļu, valriekstus, sīpolus, olīveļļu un dažādas garšvielas.

• Pildītu kotleti / oruku / kibbi, ko parasti patērē cepot, faktiski var pagatavot divos dažādos veidos.
  
• Tradicionāli tiek pasniegts saderināšanās, solījumu, hennas nakts laikā. Šis ēdiens parādās kā vārīts un cepts.
  
• Tie, kuriem cepšana ir smaga, dod priekšroku kotletēm ar vārītu pildījumu, jo tā ir vieglāka. Dažos reģionos pildītas kotletes, kas patērētas kopā ar airānu, dažviet ēd vienkāršā veidā vai ar jogurtu.

ORUK RECEPTE:

MATERIĀLI

Ārējai javai;

5 glāzes kotletes bulgur
1 glāze ūdens
2 tējkarotes ķimeņu
250 g liesas maltas liellopa gaļas
1 ola
1 glāze miltu
2 tējkarotes sāls
2 tējkarotes saldo piparu pastas
Iekšējai javai;

500 g vidēja tauku malta liellopa gaļa
5 sīpoli
1 glāze smalki maltu valriekstu
100 g margarīna
1 tējkarote saldo čili piparu
2 tējkarotes melno piparu
1 tējkarote sāls
Cept;

1,5 tases olīveļļas
Mērcei;

1 kafijas tase olīveļļas
2 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu
3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
1 citrona sula
Sāls

RAŽOŠANA

Pildījumam notīriet un sasmalciniet sīpolus. Ielieciet malto liellopu gaļu un eļļu pannā un samaisiet uz mazas uguns, līdz tā atbrīvo ūdeni. Pievieno sīpolu, sāli un piparus un turpina cept. Pievieno čili un valriekstus un izņem no plīts. Izklājiet malto gaļas maisījumu uz paplātes un atstājiet to ledusskapī, līdz tas kļūst ciets.

Ārējai javai ielieciet bulguru uz paplātes un pārlejiet to ar ūdeni. Sajauciet un ļaujiet sēdēt 15 minūtes. Pievieno sāli, ķimenes un piparu pastu. Mīciet 10 minūtes, reizi pa reizei iemērcot roku ūdenī. Pievienojiet malto gaļu un turpiniet mīcīt plaukstā.Mīciet vēl 10 minūtes, pēc tam pievienojiet miltus un olu. Bieži mērcējiet roku ūdenī un mīciet vēl 5 minūtes.

No kotletes mīklas sagrieziet valrieksta lieluma gabaliņus. Ritiniet to plaukstā, nospiediet rādītājpirkstu vidū un izstiepiet to maršruta veidā, atverot tā iekšpusi. Piepildiet javu ar maltu gaļu. Mitriniet roku, aizveriet muti un izveidojiet to plaukstā. Šādā veidā sagatavojiet kotletes, līdz materiāls beigsies.

Pannā uzkarsē eļļu un 3-4 minūtes apcep kotletes, bieži tās pagriežot. Paņemiet to uz papīra dvieļa un iztukšojiet lieko eļļu.

Mērcei bļodā ar putojamo slotiņu sakuļ citrona sulu, ķiplokus, sāli un eļļu. Pievienojiet pētersīļus un samaisiet. Pārlej mērci uz šķīvja un uz tā liek kotletes. Pasniedziet karstu vai remdenu.

Labu apetīti...