Kas ir aunazirņu raugs un kā tas tiek pagatavots? Kam der aunazirņu raugs?

Traķiešu virtuvē izplatītais aunazirņu raugs pēdējā laikā ir bijis viens no ziņkārīgākajiem. Mājās varat izmēģināt arī aunazirņu raugu, kas ir mazāk izturīgs rauga tips un ir jāuzglabā pareizajā temperatūrā. Kā? Vienkāršāko aunazirņu rauga sagatavošanu varat atrast mūsu šodien rakstā.

Ieviešot virtuvēs gatavus raugus, aunazirņu raugs, par kuru gandrīz nekad neesam dzirdējuši, ir kļuvis par kandidātu atkal kļūt par virtuves iecienītāko ar tā priekšrocībām un dabiskumu. Aunazirņu raugs, kas pazīstams kā maizes un jogurta tradicionālā sastāvdaļa, būtībā ir raugs, kas pagatavots, aunazirņiem pievienojot ūdeni, miltus un sāli un pakļaujot tiem fermentācijas procesu. Lai gan tas ir mazāk izturīgs nekā skābenis, to sauc arī par "saldo raugu", jo tam ir atšķirīga smarža un garša. Atšķirībā no gataviem raugiem, aunazirņu raugs uztur maizi ilgāk svaigu un neļauj tai pārāk daudz uzrūgt. Tāpat tas ļauj jogurtam ātrāk raudzēties. Mēs dalāmies ar jums aunazirņu rauga receptē, kas ir viens no Anatolijas virtuves stūrakmeņiem.

Zirņu rauga recepte, kas tautā ir pazīstama arī kā saldais raugs ar nedaudz saldu aunazirņu garšu, var nebūt pazīstama visiem.

KĀ LIETOT ČIKPEU

Rauga ražošanu sāk, vismaz vienu nakti iepriekš sasmalcinot aunazirņus biezos graudos trīs vai četros gabalos.

Lielos gabaliņos sasmalcinātus aunazirņus ievieto stikla burkā, un virs tā pievieno sāli.

Sastāvdaļām pievieno 2 glāzes ūdens.

Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc.

Pēc tam raugu atstāj nostāvēties starp 40 un 50 grādiem. Lai raugs noturētos, ir jāpievērš uzmanība tam, vai temperatūra nenokrīt pārāk daudz.

Nākamajā dienā burbuļojošā un burbuļojošā rauga aunazirņus var filtrēt un izmantot putojošo daļu.