'Kebabs', kas ir mūsu garšas vēstures šedevrs

Kas var pateikt nē garšīgam kebabam, kas gatavots no kvalitatīvas gaļas?

Anatolijā tas gadsimtiem ilgi tika rūpīgi pagatavots un ēst. kebabsjoprojām uzmundrina mūsu ēdienus ar savām dažādajām šķirnēm. Nāc; stiepjas no labi kebaba līdz Adana un tas kebabs līdz donerim garša pilns vēstureDosimies plūdu ceļojumā

Viens no neaizstājamajiem Turcijas virtuves aromātiem, kam ir sena vēsturiskā vēsture, ir kebabi... Turki gadsimtiem ilgi nodarbojās ar lopkopību; Kopš Seljuks, viņš turpināja pilnveidot sevi gaļas apstrādes un vārīšanas mākslā.

Kebabiem, kas ienāca pils virtuvē pēc Fatih Sultāna Mehmeta osmaņu periodā, šodien ir ļoti nozīmīga vieta Anatolijas dienvidaustrumu virtuvē. Kebabs, kura pamatus lika, pārslaucot gaļu Stambulas dzelzs iesmiņos, pēc 1940. gada nonāca Dienvidaustrumu kebabu veikalu kundzībā. Populārākie kebabu veidi, kurus mūsdienās patērē visvairāk, ir šādi:

WELL KEBAB: Pēc aitas nokaušanas un tīrīšanas tās sasmalcina un ietina savā ādā. Akā, kas sagatavots, sadedzinot uguni augsnē, ādā iesaiņoto gaļu ievieto un pārklāj. Ugunsgrēku, līdz gaļa atkal tiek pagatavota.

TANDIR KEBAB: Centrālajā Anatolijā pēc tam, kad aitas, jēra gaļa vai liellopu gaļa ir nokauta un iztīrīta, to pagatavo, pakarinot karstā tandūrā.

FLIP KEBAB:Aitas nokauj, notīra, sāli un piparus ievieto vēdera dobumā un stāda. Aiz viņa mutes tiek nodots stabs. Šis stabs tiek pagriezts pāri degošajai ugunij vai mājā esošajai krāsnij, un viss ķermenis ir pagatavots.

ROTARY KEBAB: Ziedotājs, kura pirmās pēdas tika atrastas Vidusāzijā, savu pašreizējo formu ir sasniedzis Anatolijā. 18. gadsimtā ir minēti arī avoti par aitas gaļu, kas cepta iesmos, kas ir pagriezti vertikāli.

UN CITAS ...
Runājot par kebabiem, vispirms nāk prātā grilētas gaļas šķirnes. Starp desmitiem dažādu kebabu šķirņu vairums zināmāko veidu tiek pagatavoti uz grila. Tomēr akmens kebabs; Tas tiek pagatavots kā ūdens trauks katlā un ir tikpat iecienīts kā grila šķirnes.

Izmantojot dārzeņus, garšvielas, zaļumus un pat augļus, parādās desmitiem dažādu veidu kebabu. Antakya, Adana, Tarsus un Mersin reģions ir zemes liellopu kebaba pionieris. Šajā kebabā gaļu samaļ ar divu nažu palīdzību. Tad kebabs malts; Pikanto malto liellopa kebabu pagatavo ar sarkanajiem pipariem, pipariem vai tomātu pastu. Vai vienkārši pievienojot sāli, var pagatavot maltas gaļas kebabu.

Tad kebaba gaļu, kas gaida skapī, noņem un iestrēdzina plakanos iesmos, kas izgatavoti no kaltas dzelzs. To iemet kebaba plīts. Kamēr augšdaļas un apakšējās daļas uz apmatojuma tiek apgrieztas ik pēc piecām sekundēm un tiek pagatavotas; Eļļu iegūst, presējot vienrindas maizi Adanā un divrindu naglu Gaziantepā. Antakijā ir arī paplātes kebaba, papīra kebaba, vistas kebaba, aknu kebaba veidi.

Šo kebabu kopīgā iezīme ir; Tā ir vīriešu aitas izmantošana kebabos. Kebaba gaļa Anatolijas dienvidaustrumu reģionā tiek vilkta ar bruņām. Bruņas ir 60 cm garas pusmēness kaltas dzelzs lāpstiņa ar koka rokturi vienā pusē. Gaļu sasmalcina, turot to ar vienu naža rokturi un ar otru roku virzot uz priekšu un atpakaļ uz gaļas.

Gaļu velk kviešu graudu lielumā, to nesasmalcinot. Tad to sablenderē, nesmērējot sāli uz maltas gaļas. No šīs maltas gaļas tiek izgatavoti divu veidu kebabi bez dārzeņiem un dārzeņiem. Kebabi, ko sagatavojuši dienvidu kebabu restorāni, kuri apmetušies uz dzīvi Stambulā; Tas ir pazīstams ar pilsētu nosaukumu, no kurām viņi nāca. Tas ir iemesls, kāpēc malto liellopa kebabu sauc par Urfa, bet pikanto zemes liellopa kebabu sauc par Adana.

KĀ ĒDAM?

Blakus kebabs, kā zaļumi; ēd smilšu sīpolu, pētersīļus, kressalātus, redīsus un misu, izdzer rāceņu sulu. Zaļumus jau iepriekš liek uz galda, un blakus kebabam tiek dots citruss, lai to izspiestu.

GAĻAS ATLASE IR ĻOTI SVARĪGA

Ēdot kebabu, tam vajadzētu atstāt garšu mutē, justies pilnam, bet nevajadzētu uzbriest un saasināt kuņģi.

Gaļas izvēle kebabā ir ļoti svarīga. Ideālākais gaļa, ko izmantot, gatavojot kebabus; Tas nav 1-1,5 gadus vecs sieviešu vai vīriešu jērs, kas nav pārojies.

Kad jērs nāk no kautuves, miesniekam vajadzētu iztīrīt gaļas asinis un vienu dienu atpūsties skapī. Tad kebabu restorāns paņem vēlamo gaļu un atdala to mīkstumā un maltā liellopa gaļā. Gaļu ar kubiņiem; Garšvielas pievieno ar pienu vai tomātu pastu.

Kebaba malta gaļa; Pagatavots ar jēra steiku, krūšu kurvja un astes taukiem. Malto gaļu ievelk ar bruņām vai krustveida asmeņiem, pievieno sāli un sagatavo vienkāršu malto kebabu. Par karstu maltas gaļas kebabu; žāvētus zemes piparus lej apakšā un ieber maltā gaļā.

Kebabā ar dārzeņiem; Pievienojiet pētersīļus, ķiplokus, sarkanos piparus un melnos piparus maltai kebaba maltai gaļai.

Flak kebaba gaļu izvēlas no jēra kājas un aizmugures. Kebaba gaļa vispirms jānoņem no taukiem un nerviem, tomēr tie, kas mīl treknu gaļu, var sasmalcināt gaļu treknu.

Nesāpīgas pārslas pārslas gatavošanai nepieciešams piens, sīpolu sula, sāls, melnie pipari, lauru lapa un olīveļļa. Par karstu pārslu gaļas sāpīgumu; Nepieciešama tomātu-piparu pasta, ķiploki, pipari, timiāns, jogurts un olīveļļa.

Taukainai pārslveida gaļai ir nepieciešams atlobīt tādu, kāda tā ir, un piestiprināt to tieši uz iesmiem. Kad esat uz uguns, pēdējā posmā varat pagatavot un ēst nedaudz vairāk sava sāls.

Kebabus vajadzētu pagatavot uz ozolkoka ogles, uz uguns un nekad neizžūt. Skaistais kebabs ir jauns tā pagatavošanas dienā. Tā kā vismaz divas vai trīs dienas paiet pirms gaļas nonākšanas pie jums, ja tā gaida vēl dažas dienas, tā kļūst neēdama.

AVOTS: Rīts