Kā pagatavot anšovus? Padomi anšovu pagatavošanai! Anšovu gatavošanas padomi no eksperta

Iedzīvotāji izrāda lielu interesi par anšoviem, ko mūsdienās Melnajā jūrā ķer ļoti daudz. Anšoviem, kas ir populāri arī zivju restorānos, pārsvarā dod priekšroku ceptiem, grilētiem un tvaicētiem. Tātad, kā pagatavot anšovus, populārākās un patērētās zivis? Kādi ir padomi anšovu pagatavošanai? Šeit ir padomi, kam pievērst uzmanību, gatavojot anšovus no Kaan Bayram, kurš pārvalda zivju restorānu.

SPIED UZ ZIŅU VIDEO SKATĪTIES

Tie, kuri pēc medību aizlieguma beigām 1. septembrī izmeta tīklus jūrā, sakot "Vira Bismillah". zivisvīriešu sejas anšovi pasmējās ar. Kamēr iedzīvotāji izrādīja interesi par anšoviem, kas līdz ar jauno medību sezonu ieņēma savu vietu stendos, anšovi kļuva par pirmo iedzīvotāju izvēli zivju restorānos. Anšoviem, kas ir vispopulārākā un patērētākā zivs, lielākoties priekšroku dod ceptas, grilētas un tvaicētas, un pēdējos gados to iecienījuši Trabzonas iedzīvotāji. Kāns Bairams, kurš vada zivju restorānu, kuru apmeklē arī cilvēki no ārpuses, māca zivju gatavošanas padomus. stāstīja.

Uzņēmējdarbībā, ko dod tādi slaveni vārdi kā Acun Ilıcalı, Ali Koç, Şafak Sezer, Şenol Güneş, Abdullah Avcı, Skaidrojot, kā zivis tiek gatavotas ar vietējām metodēm, Kāns Bairams sacīja, ka viņš ir zivju biznesmenis jau 15 gadus. norādot, "Tagad parasti ir anšovu sezona. Mēs gaidījām, ka anšovs nedaudz kavēsies, bet izskatās, ka šogad to būs daudz. Mēs gaidījām bonito, bet bonito nebija. Mūsu viesi parasti dod priekšroku anšoviem, jo ​​tie ir bagātīgi un garšīgi. "Daži cilvēki dod priekšroku merlangam, nevis anšoviem." teica.

Bayram atzīmēja, ka anšovi identificē ar Trabzonu un Melno jūru. “Pirmā lieta, kas nāk prātā, ir anšovi un Trabzona.sports nāk. Šie divi faktori mūsu pilsētai ir ļoti svarīgi. Anšovus var grilēt, sautēt, cept uz pannas vai pilafēt. Viss, ko jūs varat iedomāties, nāk no anšoviem. Mums tas ir ļoti svarīgi, jo Trabzonā jau sen ir medīts. Mēs to tagad cepam. Ar mazāk eļļas un mazāk kukurūzas miltu šis ir labākais risinājums šobrīd. Viesiem neiesakām grilēt bez anšovu eļļošanas. Oktobra beigās un novembra sākumā anšovs kļūst resnāks. Tad grils būs labāks" viņš teica.

"Anšovu gatavošanā ir smalkas detaļas"

Uzsverot, ka anšovu gatavošanā ir smalkas detaļas, Bairams sacīja: "Ko cilvēkiem vispār nozīmē zivju gatavošana? Tas ir tā, ka es to ielieku pannā, apcepu miltos un eļļā un ēdu. Ne tā kā viņš. Anšovu gatavošanā ir smalkas detaļas. Iepriekšēja eļļas uzsildīšana pannā, kukurūzas miltu kvalitāte. Pastāv atšķirība pat lauksaimniecības un mājas kukurūzā. Ļoti svarīga ir arī plīts temperatūra. Zivis netiek gatavotas ļoti augstā temperatūrā. Tā kā tas ir ļoti jutīgs, ir tādas detaļas, ko senie cilvēki sauc par sveču gaismu. Kad tas viss sanāk kopā, iznāk ļoti garšīga zivs. Vissvarīgākais ir tas, ka zivs ir svaiga. Kad zivs ir novecojusi, lai ko tu darītu, nekas labs neiznāks. Sezona, kurā tas tika nozvejots, kā tas tika nozvejots un kā tas tika pagatavots, ir svarīgas detaļas. Mēs pastāvīgi uzraugām, no kurienes zivis nāk, un kukurūzas miltu kvalitāti. Ļoti svarīga ir arī panna un meistars, kurš to gatavo. viss ir sīkums. "Parametrs pārāk plats" viņš teica.

"MANS PADOMS, GATAVOJOT ZIVIS, IR PADARĪT TĀS SVAIGAS"

Bairams norādīja, ka, griežot zīles, jābūt ļoti uzmanīgiem. "Ja jums patīk šis darbs un jums ir interese par šīm lietām, jūs to darīsit. Cilvēki, kas šeit ierodas, vēlas, lai viņus jauki uzņem. Es neesmu zivju pavārs kā visi citi. Es pievēršu šiem īpašu uzmanību. Mans padoms, gatavojot zivis, ir jābūt svaigai. Ja zivs ir svaiga, lietas, ko minēju, daru pēc kārtas. Mans princips ir tāds, ka zivīm jābūt svaigām. Cepšanas metode var atšķirties atkarībā no grilēšanas, cepšanas uz pannas, tvaicēšanas un citām gatavošanas metodēm. Bonito ir bezzvīņaina zivs. Tā ir ļoti jutīga zivs. Pat griežot bonito, jābūt ļoti uzmanīgiem. Tas uzreiz padodas un deformējas. Mēs bonito nelietojam pārāk daudz kukurūzas miltu, bet parasti cepam bez miltiem un nedaudz eļļas. Jo to var pagatavot uzreiz. Tās tekstūra ir ļoti atšķirīga, tā nav līdzīga sarkanai gaļai. To var ļoti viegli pagatavot pat tvaikos. Bet anšovi tādi nav. Tā kā tā ir zivs ar zvīņām, tās gatavošanas metode nedaudz atšķiras." viņš teica.

"Tā kā bonito zivs ir tumšāka miesa, tā var būt smaga cepšanai."

Bayram norādīja, ka bonito nav zivs, ko var cept ar kukurūzas miltiem. “Kamēr bonito zivs tiek gatavota, tajā dienā tā īpaši jāķer. Ja tajā dienā noķertais bonito netiek pagatavots un patērēts, tā garša katru dienu samazinās par 40 procentiem. Noķerot un ēdot pirmajā dienā, jūs iegūsit 100 procentu garšu. 2. Ja tas paliek uz dienu, jūs to uzreiz sajutīsit. 3. Kad to atstāj uz dienu, šī garša samazinās līdz 20 procentiem. Tā kā tā ir bezzvīņaina zivs, tā nevar ilgstoši saglabāties. Zivis ar zvīņām parasti var gaidīt aukstumā. Es runāju par zivju fabrikām, mums tādas lietas nav. Jo mūsu patēriņš šeit ir skaidrs. Zivis, kas iznāk, jau ir acīmredzamas. Tā kā bonito zivs ir tumša miesa, tā var būt smaga cepšanai. Daži cilvēki var būt noguruši. Jo tas ir nedaudz grūti sagremojams. Šī iemesla dēļ vislabāk to tvaicēt vai vārīt vai cept cepeškrāsnī. Es to neiesaku, jo tas ir smags kartupeļiem. "Tā nav zivs, kas jācep ar kukurūzas miltiem." teica.

"VAIDS IR ĻOTI viegla zivs"

Bayram atzīmēja, ka pikšai nav grila, “Metiens ir ļoti viegla zivs. Tam ir balta mīkstums. Tam nav grila. Zivs, kas, gatavojot, var uzreiz sabrukt. Labākais veids, kā to izdarīt, ir lēnām cept pannā nelielā eļļā, piemēram, anšovus, nedaudz kukurūzas miltu. Tas ir ļoti viegls. "Zivis, ko mēs šobrīd patērējam visvairāk, ir anšovi un pikšas." viņš teica.

"ARĀBU TŪRISTIEM PARASTĀM PATĪK GRILTA UN CEPTA ZIVIS"

Bairams uzsvēra, ka interesi par zivīm izrāda arī tūristi no Tuvajiem Austrumiem un Persijas līča valstīm. “Arābu tūristiem parasti patīk ēst lielas zivis. Mūsdienās arābu blīvums samazinās, bet viņi ļoti interesējas par zivīm. Viņi patērē zivis. Viņi to patērē ar prieku. Nedomāju, ka Vidusjūras valstīs var atrast un ēst tik gardas zivis. Arābu tūristiem parasti garšo grilētas un ceptas zivis. Unikāli šeit ir anšovu sprakšķi ar sīpoliem vai pannā ceptās bonito fajitas, ko mēs pasniedzam. Arābu tūristiem tas nepatīk. viņš teica.

"PERIODS, KAD ANHOUSES IR GARDĀKĀS, IR NOVEMBRIS"

Bairams norādīja, ka treknākā anšovu sezona ir novembris. “Anšovi ir visgardākie novembrī. Šis ir periods, kad anšovi ir visresnākie. Novembrī tie eļļainie anšovi nāk no Trabzonas. Gruzijas anšovi sakrīt arī ar periodu, kad anšovi ir visnegaršīgākie. Šajā periodā anšovi nonāk pie mums no Melnās jūras rietumu daļas. "Arī anšovi nāk no Marmora, taču ir liela atšķirība starp anšoviem, kas nāk no šejienes novembrī, un anšoviem, kas tiek ēsti iepriekš." viņš teica.