Kas ir Fine Burnaz (peles) tehnika? Kā pārtikā izmantot peles (Fine brunoise) tehniku?

Sasmalcinot dārzeņus un ēdienus virtuvē, mēs izmantojam dažādus smalcināšanas veidus. Starp šīm smalcināšanas metodēm, ko izmanto visās pasaules virtuvēs, Peļu tehnika, kas pazīstama arī kā Brunuaz, ir mazākā dārzeņu smalcināšanas metode. Tātad, kā sasmalcināt dārzeņus ar peles tehniku. Sīkāka informācija šeit..

Lielākā daļa pamata griešanas formu nosaukumu ir franču izcelsmes. peles zobu tehnika Šajā tehnikā, ko sauc arī par Burnuaz, dārzeņus sasmalcina ļoti mazi. Dārzeņu griešanas veids ir atkarīgs no gatavojamā ēdiena. Peles zobu tehnika, kas ir mazākais smalcināšanas veids kulinārijas mākslā, pēdējā laikā ir kļuvusi ļoti ziņkārīga, izmantojot Masterchef. Šeit ir interesants par peles griešanas tehniku:

SAISTĪTĀS ZIŅASKādi ir dārzeņu sagriešanas veidi? Galdniecības veidi un metodes, ko bieži izmanto šefpavāri

Kas ir peles zobu tehnika

PELES ZOBU TEHNIKA (Smalkā BRUNOAZE) 

Lai sasmalcinātu dārzeņus un pārtiku peļu zoba tehnikā (Brunuaz), vispirms sasmalciniet tos žuljēnā un pēc tam ļoti smalki, līdzīgi kā bekgemona kauliņos. Visiem sasmalcinātajiem dārzeņiem jābūt vienāda izmēra. Tas ir viens no visvairāk izmantotajiem paņēmieniem gaļas ēdienos, dārzeņu garnīros un salātos, daudzos produktos, piemēram, lazdu riekstos un zemesriekstos.

kā sasmalcināt brunoise dārzeņus

Dārzeņus, kas ir pat mazāki par peles zobu tehniku, sauc par "smalko brunoise (fayn brunoise)".

Brunoise griezumu izmanto arī konservos un zupās, lai ātri palielinātu aromātu un garšu pārneses ātrumu uz apkārtējo šķidrumu. Tas ir tāpēc, ka salīdzinājumā ar tradicionālo smalcināšanas metodi ir palielināts virsmas laukums, un tas ir priekšroka receptēm, kas nesniedz labumu no sasmalcinātu dārzeņu tekstūras. Visbiežāk izmantotie dārzeņi smalkajai dedzināšanai ir burkāni, selerijas, puravi un rāceņi.

SAISTĪTĀS ZIŅASKas ir Batonet (Batonette) un ko tas nozīmē? Kā izveidot batonetes kapāšanas tehniku ​​pārtikā?

kā izgatavot julienna galdniekus