Kas ir Arančini, kā tiek ražots Arančini? Itāļu Arancini bumbiņas
Literārs Mistrojums / / December 27, 2021
Arancini, kas ir pieejams arī maltās gaļas, zirņu un siera pildījumu šķirnēs, tagad ir pasaulē atzīts ēdiens, kas mūsu valstī sastopams bieži. Tātad, kā tiek gatavots arancini, kādas ir sastāvdaļas? Šeit ir arancini recepte un pagatavošanas soļi...
Arancini ir ceptas bumbiņas, kas pagatavotas ar Itālijas slaveno risoto. Nosaukums Arancini tulkojumā nozīmē mazs apelsīns. Savu nosaukumu tas ieguvis, jo pēc formas un krāsas pēc vārīšanas atgādina oranžu. Arancini sauc arī par ceptām risoto bumbiņām. Tā ir viena no iecienītākajām garšām ar savu kraukšķīgo ārējo slāni un garšīgo iekšējo pildījumu. Arancini veido sicīliešu virtuves pamatu. Dažās valstīs pazīstamas arī kā “rīsu bumbiņas”. Tas tiek gatavots dažādos veidos visā Itālijā, tāpēc var būt nopietnas atšķirības starp arancini, ko ēdat vienā vietā, un arancini, ko ēdat citur. Tāpēc nepadodieties ar pirmo mēģinājumu, varat turpināt degustēt, līdz atrodat sev tīkamo recepti.
KĀ PARĀDĀS ARANCINI?
Ir daudz baumu par to, kur pirmo reizi parādījās aranci, taču ir zināms, ka tas parādījās desmitajā gadsimtā, kad Sicīlija atradās arābu pakļautībā. Arābu biežais rīsu patēriņš ir galvenais faktors ēdiena rašanās procesā. Runā, ka badu zināmā mērā mazināja graudu kuģa ierašanās uz salas laikā, kad Sicīlijā valdīja liels bads. Tāpēc Sicīlijā 13. decembri svin kā svētkus un tajā dienā ēd arancini. Pagatavošana ar rīvmaizi un dažādām sastāvdaļām liecina par bada laiku. Cits skatījums ir kāda slavenā itāļu pavāra grāmatā. Cilvēki ir teikuši, ka rīsi ir sātīgi, jo tos ir viegli transportēt uz lauka un līdz laivai. Pat arancini līdzība ar sicīliešu pusdienu sviestmaizi atbalsta šo viedokli.
ARANCINI Bumbu recepte:
MATERIĀLI
2 ēdamkarotes olīveļļas
15 g nesālīta sviesta
1 sīpols, smalki sagriezts
1 liela ķiploka daiviņa, saspiesta
350 g arario rīsu
1,4 litri karsta vistas vai dārzeņu buljona
150 g parmezāna, smalki sarīvēta
1 citrons, smalki sarīvēts
150 g mocarellas bumbiņas, sagrieztas 18 mazos gabaliņos
Eļļa cepšanaiPārklāšanai;
150 gr milti
3 lielas olas, viegli sakultas
150 grami rīvmaizes
IZSTRĀDĀŠANA
Katliņā uzkarsē eļļu un sviestu, līdz sāk burbuļot.
Pievieno sīpolu un šķipsniņu sāls un sautē uz mazas uguns 15 minūtes vai līdz mīksts.
Pievienojiet ķiplokus un samaisiet.
Pievienojiet rīsus un samaisiet. Pievienojiet 3 kausus karsta ūdens un pievienojiet vēlreiz, kad tas sāk vilkt.
Tādā veidā turpiniet, līdz beidzas ūdens un rīsi ir pagatavoti.
Pievieno parmezānu un citrona miziņu un ļauj atdzist.
No atdzesētajiem risoto izveido 18 vienādas bumbiņas. Bumbiņu izmēram jābūt valriekstu izmēram.
Vidū ielieciet mocarellas gabaliņu un izveidojiet to apaļā formā.
Miltus, olu kulteni un rīvmaizi liek atsevišķos traukos un sagatavotās bumbiņas vispirms iemērc miltos, tad olā un visbeidzot rīvmaizē.
Apcep karstā eļļā. Izņemiet apceptās bumbiņas uz taukainām papīra un pasniedziet karstas.
Labu apetīti...