Tarhana, dziedināšanas un pārtikas avots, nāk pie galda ar lielu piepūli.

Sarkanie pipari, kas audzēti Strandjas kalnu pakājē ar tīru gaisu un dabīgiem ūdens resursiem Trāķijā, Tarhana, kas tiek ražota no tādu produktu maisījuma kā tomāti un sīpoli, pēc smaga darba ieņem savu vietu uz galdiem. Ņemot.

Tarhana, ziemas mēnešu dziedniecības veikals, ir pazīstama kā barojošs un dziedinošs avots, un tā ir plaša teritorija, piemēram, Anatolija, Balkāni un Vidusāzija. Tarhana, kas priecē aukslējas ar dažādiem ražošanas veidiem reģionā, pēc smaga darba ieņem savu vietu uz galdiem. Ņemot.

Sarkanie pipari, kas audzēti Strandjas kalnu pakājē ar tīru gaisu un Trāķijas dabiskajiem ūdens resursiem, Produktus, piemēram, tomātus un sīpolus, pēc savākšanas nomazgā ar lielu daudzumu ūdens un sagriež mazos gabaliņos tarhanas ražošanai. aizbraucot. Vispirms papriku, tad tomātus un sīpolus uzvāra katliņā, un tad pievieno miltus, jogurtu, svaigu maizes raugu, tomātu pastu un sāli. Fermentācijas procesā mīcīto mīklu pārklāj ar vāku un 9 līdz 12 dienas tur baseinā. Šajā gaidīšanas procesā mīklu mīca vismaz 3 reizes dienā.

Pēc fermentācijas procesa mīklu sadala mazos gabaliņos un atstāj nožūt apmēram vienu dienu. Žāvētos gabalus berzē ar rokām, lai nākamajā dienā tos izsijā. Pulverveida tarhanu atkal atstāj nožūt, un, kad tā izžūst, to uzglabā auduma maisiņos lietošanai ziemā.

Tarhana, kas tiek ražota ar intensīvu darbu ciematos, ieņem savu vietu uz galdiem, it īpaši gatavojot uz koka uguns. Mürvet Gürses, kurš dzīvo Pehlivanköy rajona Kuštepes ciemā, paziņoja, ka tarhanas ražošana ir grūta.

Norādot, ka Trāķijā ražotās tarhanas krāsa ir tumšāka reģionā ražoto sarkano piparu un tomātu dēļ, Gīrses sacīja:

"Mēs piparus lasām no dārza. Tā kā šie pipari tiek audzēti bez ūdens, tarhanas krāsa ir raksturīga tikai Trāķijai... Mūsu tarhana ir garšīga. Nepieciešams mūsu galdiem ziemā. Īpaši tad, kad ir gripa un saaukstēšanās, mēs uzreiz dzeram tarhanas zupu un atbrīvojamies no slimības. Gaidīšanas laiks ir ilgs, un mēs to mīcām rokās, bet garša ir problēmu vērts. Gandrīz katru vakaru uz mūsu galda ir tarhana. Dažreiz mēs nemaz nevārām, tikai piepildām vēderu ar tarhanu. Dažreiz mēs ēdam brokastis ar tarānu. "

Cakır teica, ka Tarhana zupa ir saglabājusies no Vidusāzijas turku kulinārijas kultūras līdz mūsdienām.

"Sākotnējā tarhana patiesībā ir baltā krāsā. Tās izcelsme no Vidusāzijas ir balta. Tas parādīja atšķirības dažādās fāzēs no Vidusāzijas līdz Anatolijai. Līdz ar Amerikas kontinenta atklāšanu un tomātu un paprikas ieviešanu mūsu dzīvē tarhana kļuva krāsaina. Gatavojot tarhanu, to noteikti nevajadzētu žāvēt zem saules. Mums tas jāizžāvē ēnā, vēsā vietā, gaisīgā vietā. Ja to žāvē zem saules, tas izraisa B vitamīnu zudumu.