Kas ir umami, kā garšo umami, kādos pārtikas produktos ir atrodams umami?

Umami, ko sauc par garšu, kas nav rūgta, salda, sāļa un skāba, ir ļoti interesanta garša, kas ir diezgan garšīga un neatgādina nevienu pamatgaršu. Umami - vārdu, ko nesen bieži dzirdējām, pēta daudzi cilvēki. Tātad, kas ir umami, ko nozīmē Umami garša? Kādos pārtikas produktos ir atrodami umami? Šeit ir atbildes:

Umami, ko tagad sauc par piekto garšu gan zinātnes pasaulē, gan ikdienas dzīvē, 1908. gadā atklāja japāņu zinātnieks vārdā Ikeda. Umami, japāņu izcelsmes vārds, "patīkama garša" vai "garšīgs" tiek saukts. Umami garša; Tas ir atrodams pārtikas produktos, kas bagāti ar glutamātu, piemēram, zivīs, dažos vēžveidīgos, dažos gaļās, pienā, tomātos un dažos dārzeņos. Turklāt daži savienojumi, kas veido umami garšu dažādos pārtikas produktos, mijiedarbojas viens ar otru, atstājot mutē daudz intensīvāku un noturīgāku garšu. Šīs garšu kombinācijas arī norāda uz materiālo pāru loģiku pasaules virtuvēs. Piemēram, gatavojot dažus kebabus turku virtuvē, gatavojot gaļu ar dažādiem dārzeņiem, piemēram, sīpoliem, tomātiem un burkāniem, itāļu virtuvi. liekot parmezāna sieru sēņu tomātu mērcē, japāņi gatavo dashi ar kombu jūras aļģēm un kaltētiem bonito zivju gabaliņiem. var aprakstīt. Mūsdienās gastronomi un šefpavāri strādā pie dažādām garšu kombinācijām, kas piešķir umami aromātam maksimumu. To bieži gatavo slaveni šefpavāri, it īpaši meistara pavāru konkursā. Šeit ir viss, kas jābrīnās par umami:

SAISTĪTĀS ZIŅASKo nozīmē svīšana un kā svīst vakariņu laikā? Baklažānu, sīpolu svīšana ...

KAS IR UMAMA?

umami, “Patīkama, apetīti rosinoša garša” Šo aromātu, kas rodas, pateicoties aminoskābei, ko sauc par L-glutamātu, sauc par aromātu. Tas ir īpaši atrodams dzīvnieku un dārzeņu pārtikā, kas satur lielu daudzumu olbaltumvielu.

KĀDA PĀRTIKA IR UMAMA?

Pateicoties glutamātam žāvētos tomātos, jūs varat intensīvi iegūt umami garšu. Umami ir arī daudz gatavos tomātos, īpaši ķiršu tomātos.

Svarīgs umami avots ir arī parmezāna siers, ko pēdējā laikā bieži izmanto virtuvēs.

Sojas pupas ir viens no pārtikas produktiem, kam var iegūt ļoti intensīvu umami garšu. Sojas mērce, kurai ir svarīga vieta Tālo Austrumu pārtikas kultūrā, ir viens no pārtikas produktiem, kas bagāts ar umami.

Starp dzērieniem zaļā tēja ieņem savu vietu kā viena no garšām, kur vislabāk var sajust umami garšu.

Jūras aļģes ir arī viens no labākajiem pārtikas produktiem ar šo garšu, un tā loma umami atklāšanā.

Papildus dārzeņiem, piemēram, kartupeļiem, burkāniem, spinātiem, selerijām un sparģeļiem, gaļas ēdieni ir vieni no ēdieniem, kurus varat nobaudīt uz galda. Jūs varat izbaudīt umami garšu patīkamajā aromātā, kas parādās kopā ar citām garšām, īpaši garšvielās.

Zivju gaļa ir arī laba iespēja tiem, kas vēlas atklāt umami. Īpaši ar tādām zivīm kā tuncis, tuncis un skumbrija; Jūras veltes, piemēram, austeres un garneles, ir viens no vissvarīgākajiem avotiem, kas var likt jums sajust umami garšu jūsu aukslējām.

Zivju mērcēm, kuras plaši izmanto Japānā, ir arī umami garša. Viens no ēdieniem ar vislielāko Umami garšu ir pazīstams kā japāņu Dashi. Vakariņās Dashi; inozināts no žāvētiem bonito vai žāvētām sardīnēm un jūras kombu L-glutamāts ir galvenā sastāvdaļa, kas apvieno, lai radītu tīru umami garšu. ir faktori.

KĀ UMAMI GARŠA ATŠĶIRAS NO CITIEM, KĀ SAPROT?

• Tam ir daži triki, lai atšķirtu umami no zināmajām garšām. Jūs varat viegli pamanīt umami garšu, pateicoties dažām detaļām, kurām pievērsīsit uzmanību.
  
• Viena no raksturīgākajām umami iezīmēm ir tā, ka tā kādu laiku var atstāt ilgstošu garšu uz mēles un mutes aizmugures.
  
• Umami, kas var arī nedaudz laistīt muti, rada vieglu un spalvu garšu uz mēles.
  
• Jūs nevarat to precīzi nosaukt; Daudzas garšas, kuras jūs mēģināt aprakstīt ar jauktu izteiksmi, piemēram, nedaudz sāļa un nedaudz skāba, patiesībā sauc par umami.
  
• Umami ir nesen atklātā no 5 garšas sajūtām, taču, aplūkojot dažas detaļas, jūs varat atpazīt šo brīnišķīgo garšu daudzos ēdienos.