Kas ir espagnola mērce un kā tiek pagatavota espagnola mērce? Kādiem ēdieniem pievieno Espagnole mērci?

Lai arī šodien Francija ir pirmā valsts, kas nāk prātā, runājot par mērci, tiek apgalvots, ka mērces dzimtene ir Itālija, pateicoties grāmatai De Condituris, kuru Apicius rakstīja tikai uz mērcēm. Tātad, kāda ir vispopulārākā un lietotākā espagnola (Espanyol) mērce, kur to lieto? Kā pagatavot Espagnole mērces recepti?

Espagnola mērceTā ir viena no franču virtuves mērcēm, kas pagatavota, kaulu buljonam pievienojot grauzdētu miltu un sviesta maisījumu. Šo mērci izmantoja tradicionālā demi-glace gatavošanā, bet mūsdienu demi-glace tiek pagatavota, vārot teļa buljonu un to samazinot. Espagnola mērce ir pazīstama kā brūna mērce ar dominējošiem aromātiem. Šīs mērces pagatavošanas pamatmetode; Tas ietver tumši brūnas roux sagatavošanu ar ceptu kaulu, liellopa gabaliņiem, dārzeņiem un dažādām garšvielām, kā arī teļa kaula buljonu un tomātu pastu. Šo sastāvdaļu cepšana palīdz nokrāsot krāsu, bagātinot gatavo mērci. Kad šķidrums samazinās, pievieno papildu liellopu gaļas pamatūdeni un to vāra, lēnām maisot uz lēnas uguns. Kad konsistence un krāsa ir pilnībā iegūta, to filtrē un iegūst vienmērīgu mērci.

• Tie ir grauzdēti milti, kas piešķir Espanyol mērcei raksturīgo brūno krāsu. Miltu cepšana, līdz tā kļūst brūna, ir ļoti svarīga mērces konsistencei.

SAISTĪTĀS ZIŅASKādas ir visvienkāršākās vārīšanas mērces? 5 mērces, kas gatavošanas laikā jāzina visiem

ESPANYOL SAUCE RECEPTE:

MATERIĀLI

3 kilogrami sasmalcinātu liellopa kaulu
300 grami sviesta
150 grami sīpola
150 grami burkānu
1 ķekars pētersīļu
1 ķiploka daiviņa
175 grami miltu
200 grami tomātu pastas
5 litri ūdens

SAISTĪTĀS ZIŅASKā mājās pagatavot karija mērci?

RAŽOŠANA

Cepiet sasmalcinātus liellopa kaulus sviestā un pievienojiet miltus, burkānus un sīpolus un apcepiet, līdz tie kļūst sārti. Pievienojiet tomātu pastu grauzdētām sastāvdaļām un samaisiet.

Pēc cepšanas vēl dažas sekundes pievienojiet ūdeni, pēc tam pievienojiet pētersīļus un ķiplokus un ļaujiet tiem vārīties 4-5 stundas. Visbeidzot, filtrētā mērce ir gatava lietošanai.

SAISTĪTĀS ZIŅASKas ir Worcestershire mērce un kā mērce tiek pagatavota mājās? Kā lieto Vusteršīru?

KUR LIETO ESPAGNOLA MĒRĶI?

Espagnols un tā atvasinātās mērces mēdz būt smagas un biezas, tāpēc tās bieži pasniedz ar tumšas krāsas gaļu, piemēram, liellopa vai pīles. Espanyol mērci, ko lieto kopā ar sarkanu gaļu, var pagatavot cepeškrāsnī. Espanyol mērci var izmantot ar tādiem ēdieniem kā fileja cepeškrāsnī, kāts krāsnī un kotletes krāsnī.