Kas ir rūdīšana, kā notiek šokolādes rūdīšana?

Šokolāde, kas ir viens no lielākajiem iemesliem dienas sākumam, arī izdala laimes hormona ietekmi uz hormoniem. Kā būtu ar dažādu produktu ražošanu, gatavojot šokolādi, kas ir neaizstājama ikvienam no septiņiem līdz septiņdesmit, atšķirīga un garšīga? Kas ir rūdīšana, ko nesen dzirdējām par Masterchefte, kā rūdīt šokolādi. Šeit ir viss, par ko jūs domājat par atlaidināšanu:

Gastronomijā tiek izmantotas dažas metodes, lai šokolādi padarītu daudz ēstgribīgāku, perfektāku un garšīgāku. Rūdīšanas tehnika ir viena no tām. Rūdīšanas process, ko mēs iemācījāmies no slavenajiem šefpavāriem Masterchef konkursā, kas pēdējā laikā pārspēja pulksteņa rekordus un ir ļoti populārs, ir viena no metodēm, ko bieži lieto deserta pagatavošanā. Tas, kā tiek veikta rūdīšanas tehnika, ir ļoti interesanti tiem, kam patīk ēst un gatavot. Tātad, ko nozīmē rūdīšana? Kā notiek šokolādes rūdīšana? Kā piemērot rūdīšanas procesu, kas padara šokolādi perfektu Šeit ir rūdīšanas process ar detaļām:

KAS IR ŠOKOLĀDU TEMPINGS?

Rūdīšanas tehnika, kuru pēdējā laikā dzirdējām ļoti bieži, ir pazīstama arī kā pirmskristalizācija. Ar šokolādes rūdīšanu tiek nodrošināts, ka šokolāde sacietē un iegūst lielāku garšu. Šokolādes rūdīšanas process palīdz šokolādei vairāk spīdēt, tai ir cieta konsistence un satīna gludums. Tajā pašā laikā pēc rūdīšanas šokolāde kļūst daudz garšīgāka un kraukšķīgāka.

KĀPĒC ŠOKOLĀTS PĀRTRAUC?

Tas ir izgatavots ar šokolādes rūdīšanu, lai dzesēšanas laikā šokolāde saruktu. Tādējādi rūdītās šokolādes netīrums kļūst vieglāks. Slikti kristalizēta vai nekristalizēta šokolāde kļūst pelēka un zaudē savu skaisto izskatu un garšu.

KAS IR ŠOKOLĀDES PAMATOŠANAS PASĀKUMI?

Kamēr šokolāde ir rūdīta, atdzesēšanas procesu veic, lai atdzesētu līdz aptuveni 27 grādiem. Tad atgūto šokolādi ieteicams palielināt līdz 30 grādiem, lai to varētu pareizi atlaidināt.

KĀPĒC Šokolādes šķidrums ir svarīgs?

Šokolādes plūstamība izsaka šokolādes garozu un garozu un tās garšīgumu. Jo šķidrāka ir šokolāde, jo plānāka un kraukšķīgāka garoza. Gan vieglāk, gan ātrāk ir dekorēt plāksnes ar pareizu šķidrumu ar šokolādi.