Kas ir umami, kā tas garšo? Kādos pārtikas produktos atrodams umami?

Umami, ko sauc par garšu, kas nav rūgta, salda, sāļa un skāba, ir diezgan garšīgs un diezgan interesants aromāts atšķirībā no jebkura pamata aromāta. Umami - vārdu, kuru nesen dzirdējām bieži, ir pētījuši daudzi cilvēki. Tātad, kas ir umami, ko nozīmē umami garša, kādos pārtikas produktos atrodams umami? Šeit ir atbildes:

Umami, ko tagad sauc par piekto garšu gan zinātnes pasaulē, gan ikdienas dzīvē, atklāja japāņu zinātnieks Ikeda 1908. gadā. Japāņu izcelsmes vārds Umami, "patīkama garša" vai "garšīgi" To sauc par. Umami garša; Tas ir atrodams pārtikas produktos, kas bagāti ar glutamātu, piemēram, zivis, daži vēžveidīgie, daļa gaļas, piens, tomāti un daži dārzeņi. Turklāt daži savienojumi, kas veido umami garšu dažādos pārtikas produktos, mijiedarbojas, atstājot mutē daudz intensīvāku un noturīgāku garšu. Šīs garšu kombinācijas dod arī norādes uz sastāvdaļu pāru loģiku pasaules virtuvēs. Piemēram, kamēr daži kebabi tiek gatavoti turku virtuvē, gaļu gatavo ar dažādiem dārzeņiem, piemēram, sīpoliem, tomātiem un burkāniem. Tajos ietilpst parmezāna siera pievienošana sēņu tomātu mērcē, japāņu cilvēki, kas gatavo dashi ar kombu jūraszālēm un žāvētiem bonito zivju gabaliņiem. var kvalificēties. Mūsdienās gastronomi un šefpavāri strādā pie dažādām garšu kombinācijām, kas maksimāli sasniedz umami garšu. To bieži uzstājas slaveni pavāri, it īpaši meistaru konkursā. Šeit ir viss, kas brīnās par umami:

KAS IR UMAMI?

Umami, "Patīkama, ēstgribu garša" Šo aromātu, kas rodas pateicoties aminoskābei, ko sauc par L-glutamātu, sauc. Tas ir īpaši atrodams dzīvnieku un augu pārtikā, kas satur lielu daudzumu olbaltumvielu.

KURŠ PĀRTIKA PIEEJAMA?

Jūs varat intensīvi iegūt umami garšu, pateicoties glutamātam, ko satur žāvēti tomāti. Umami ir daudz nogatavojušos tomātu un it īpaši ķiršu tomātu.

Parmezāna siers, ko pēdējā laikā bieži izmanto virtuvēs, ir arī svarīgs umami avots.

Sojas pupas ir arī starp tiem pārtikas produktiem, kuru umami garšu var iegūt ļoti intensīvi. Sojas mērce, kurai ir svarīga vieta Tālo Austrumu pārtikas kultūrā, ir arī viens no pārtikas produktiem, kas bagāts ar umami.

Starp dzērieniem zaļā tēja ieņem savu vietu kā vienu no gaumēm, kurā jūs varat vislabāk izjust umami garšu.

Jūras aļģes ir arī vieni no labākajiem pārtikas produktiem ar šo garšu, ar savu lomu umami atklāšanā.

Papildus dārzeņiem, piemēram, kartupeļiem, burkāniem, spinātiem, selerijām un sparģeļiem, gaļas ēdieni ir arī starp ēdieniem, kurus varat iegūt umami garšu pie individuālajiem galdiem. Jūs varat iegūt umami garšu patīkamajā aromātā, kas parādās kopā ar citiem aromātiem, īpaši garšvielās.

Zivju gaļa ir arī viena no labākajām iespējām tiem, kas vēlas izpētīt umami. Īpaši ar tādām zivīm kā tunzivis, tunzivis un skumbrija; Jūras veltes, piemēram, austeres un garneles, ir arī viens no vissvarīgākajiem avotiem, kas var likt jums sajust omu garšu savā aukslējumā.

Japānā parasti izmantotajās zivju mērcēs ir umami aromāts. Viens no ēdieniem, kas garšo visvairāk umami, ir pazīstams kā japāņu Dashi ēdiens. Daši vakariņās; inozinātu materiālu no žāvētām bonito zivīm vai žāvētām sardīnēm un no jūras sadedzināšanas L-glutamāts ir galvenā sastāvdaļa, kas apvienojas, lai radītu tīru umami garšu. ir faktori.

KĀ UMAMI TASTI ATŠĶIRAS NO CITIEM, KĀ SAPrast?

Ir daži triki, lai atšķirtu umami no zināmām garšām. Pateicoties dažām detaļām, kurām pievērsīsit uzmanību, jūs viegli pamanīsit umami garšu. Viena no raksturīgākajām umami īpašībām ir tā, ka tā uz laiku var atstāt pastāvīgu garšu uz mēles un mutes aizmugures. Umami, kas arī var nedaudz laistīt mutē, mēlei rada vieglu un spalvainu garšu. Nevar precīzi nosaukt; Daudzas garšas, kuras jūs mēģināt aprakstīt ar jauktiem izteicieniem, piemēram, dažas sāļas un dažas skābas, faktiski sauc par umamiye. Neskatoties uz to, ka Umami ir pēdējais no 5 garšas maņām, jūs varat atpazīt šo izcilo garšu daudzos ēdienos, aplūkojot dažas detaļas.