Kāda ir stiklojuma tehnika, kā tas tiek darīts? Kā iegūt perfektu šokolādes glazūru?

Tā ir stiklojuma tehnika, viens no kulinārijas terminiem, ko mēs bieži dzirdam Masterchef konkursā. Līdzās stiklojuma tehnikai, ērtākai informācijas apmaiņai, daudziem jauninājumiem, kas saistīti ar virtuves terminiem un ēdienu pagatavošanas metodēm, pēdējā laikā sāka domāt daudzi cilvēki. Starp tiem ir termins glazūra. Tātad, kāda ir glazūras tehnika, kā tā tiek iegūta? Šeit ir atbildes:

Kulinārijas terminus, kurus slaveni šefpavāri izmanto Mastercehf konkursā, pēta visi skatītāji. Izmanto Masterchef gatavošanas paņēmieniGlazūras tehnika faktiski tiek nosaukta vairākiem dažādiem procesiem virtuvē. Piemēram, ledus tiek izmantots, lai pasargātu jūras veltes no izžūšanas un aukstiem apdegumiem. Jūras veltes plānā kārtā ir pārklātas ar ledu, un tās sauc par glazūru. Plašāk pazīstamo stiklojuma tehniku ​​sauc par pārtikas pulēšanas procesu. Izmantojot glazūras tehniku, tas tiek definēts kā pārtikas produktu apvienošanas process ar pārklājumu, kas parasti ir salds, dažreiz sāļš. Atkarībā no uzklājamā produkta pārklājumā tiek izmantoti olu baltumi, krēmi, sviests, cukurs, piens un noteiktas eļļas. Šeit ir visi kuriozi par stiklojuma tehniku:

► Nospiediet šeit, lai uzzinātu, kas ir melnais paņēmiens

Kas ir stiklojums, kā tas tiek darīts?

Deserti vai sāļie varianti ar glazūru, kas ir pārtikas pārklāšanas metode, kas gan uzlabo garšu, gan uzlabo noformējumu, ir pazīstama kā pārklājums ar spilgtu mērci. Šis process ir stiklojuma tehnika. Stiklošanas metode ir kļuvusi plaši izplatīta turku virtuvē Masterchef konkursā. Stiklojuma metode, kas ir populāra tehnika pasaulē, ir līdzvērtīga vārdam glazūra mūsu valodā. "noslēpums" Tas tiek nodots kā. Termins stiklojums ir minēts kulinārijas grāmatās vai recepšu vietnēs. Stiklošanas process ir pazīstams arī kā nosaukums, kas piešķirts pulēšanas procesam, ko pieliek kubiem un kastroļiem.

► NOKLIKŠĶINIET ŠEIT, lai uzzinātu, kā padarīt pārklājumu pārtikā

KAS IR GLAZE RATIO?

Pateicoties glazūrai, ko izmanto gaļai, dārzeņiem un desertiem, ēdiena garša palielinās un noformējums kļūst apburošāks. Tā kā glazūra ir vispārēja definīcija, gan izmantotie materiāli, gan proporcijas glazētās mērces vai glazēšanas tehnikas receptēs atšķiras. Vissvarīgākais faktors, nosakot attiecību starp materiāliem, ir tas, ka spilgtumu var nodrošināt pēc vajadzības. Garšas uzlabošana tiek uzskatīta par papildu piedevu glazūras metodē.

IZSTRĀDĀJUMI, KO VAR Vārīt ar Glazūras metodi

Lai arī to parasti identificē ar glazētu desertu receptēm, radošie kulinārijas eksperti dažādu veidu baltās gaļas un dārzeņu, piemēram, burkānu, sīpolu un Briseles kāpostu, glazēšana. īsteno. Gaļas glazēšanai vispirms tiek uzklāts tāds cukura veids kā medus, granulēts cukurs, melase, želeja, ievārījums. To lieto, pievienojot aromātiskus un spēcīgus elementus, piemēram, ingveru, citronzāli, ķiplokus un miso. Tas ir bagātināts ar rūgtiem aromātiem, piemēram, chipotle, čili pipari, harissa, karstā mērce, kas pievienota sojas mērcei, mirīns, etiķis vai jebkura veida buljona bāze. Lai glazētu dārzeņus, sasmalcinātus dārzeņus vāra, ūdenim, buljonam vai apelsīnu sulai pievienojot sāli, sviestu un cukuru. Lai pievienotu aromātu, var pievienot arī ingveru un citrona miziņu. Process tiek pārtraukts, integrējot vārītos dārzeņus, līdz tie spīd un mīkstina ar karamelizēto tekstūru apakšā.

Ja desertos Glazūra tiek izgatavota dažādos veidos. Piemēram, daži deserti ir glazēti tikai ar cukura sīrupu, savukārt dažu desertu un konditorejas izstrādājumu mērce, ko mēs redzam spīdam kā stikls, ir glazēta mērce. Glazētā mērce, kas padara desertus ilgstošus, arī veicina pievilcīgu izskatu.

Parasti kūciņās un virtuļos, kas spoži mirdz maiznīcu skatlogos, tika izmantota stiklojuma metode. Temperatūras pielāgošana deserta lietojumos un putotāja izmantošana, gatavojot mērci, ir vissvarīgākie galvenie punkti.