Ko nozīmē svīšana un kā svīst vakariņās? Baklažānu, sīpolu svīšana ...

Kā Svīst Kā Svīst Baklažāni Sīpolu Svīšanas Tehnika Masterchef Baklažānu Svīšana Kā Svīst Dārzeņus Virtuves Ieteikumi / by admin / August 26, 2020

Īpaši kebaba ražošanā svīšana tiek pielietota dārzeņiem, kuri jāvāra ar gaļu, bet kuru gatavošanas laiks ir garāks nekā gaļas. Kā veikt svīšanas procesu, kas pagatavots daudzos dārzeņos, piemēram, baklažānos, sīpolos, ķiplokos. Kā Yasemin.com komanda mēs jūs meklējām. Šeit ir atbildes...

Pēdējā laikā slavenie šefpavāri Turcijas Masterchef konkursā sāka dzirdēt īpaši svīšanas procesu. Svīšana parasti tiek veikta uz dārzeņiem, ko pievieno kebabiem. Apstrādāti dārzeņi padara kebabus gardākus. Svīšana ir process, ko piemēro dārzeņiem, kuri jāvāra ar gaļu, bet kuru gatavošanas laiks ir garāks nekā gaļas. Dažos reģionos svīšanas procesu sauc par alus pagatavošanu. Vissvarīgākais, kas atšķir svīšanas procesu no grauzdēšanas metodes, ir tas, ka svīšanas procesā tiek iekļauts ūdens. Turklāt ēdiens tiek vārīts uz lēnas uguns un ar aizvērtu vāku, nevis ļoti lielu karstumu. Šie ir svīšanas padomi:

KAS IR SVINĒŠANAS UN KĀ TAS PAREDZĒTS?

Svīšanas process dārzeņos tiek veikts dārzeņos, kurus nepieciešams pagatavot kopā ar gaļas izstrādājumiem, taču ēdiena gatavošanai ir nepieciešams vairāk laika, it īpaši kebabu ražošanā. Svīšana ir dārzeņu vārīšana ļoti maz ūdens. Lai arī ilgums ir atkarīgs no izmantotajiem dārzeņiem, pietiek ar apmēram 15–20 minūtēm sviedru. Ja svīšanas laikā vēlaties saldināt dārzeņus, varat pievienot čili vai melnos piparus.

Izgatavojot sīpolu kebabu, pirms sīpolu ievietošanas ar gaļu jums vajadzētu veikt transpirācijas procesu. Tāpat, gatavojot baklažānu kebabu, pirms gaļas salikšanas ar baklažāniem jums vajadzētu noslaucīt baklažānus.

CITI NOTEIKUMI, KO ČEFI LIETO MASTERCHEF

⇒ Lāpa: Lukturis nozīmē kā vārdu pavārs. Parasti tas ir izgatavots no balta, izturīga un frotē auduma. Torch lielākoties virtuves pavāri izmanto karstu katlu un pannu turēšanai.

⇒ Bakıng: Bieži vien nozīmē konditorejas izstrādājumu cepšanu cepeškrāsnī, mīklā ietītas gaļas vārīšanu vai dažu dārzeņu cepšanu cepeškrāsnī.

⇒ Dūmi: Tas ir pārtikas aromatizēšanas process, pakļaujot tos aukstā vai karstā koksnes vai zāģu skaidu dūmiem.

⇒ Glazūra: Tas ir vārīta produkta sautēšanas un pulēšanas process ar sviestu, šķidrumu un cukuru. Produktu glazēšanas procesu ar spilgtiem šķidrumiem konditorejas izstrādājumos sauc par stiklojuma procesu.

⇒ Slīpēts: Pārtikas grauzdēšanas procesu cepeškrāsnī vai zem salamandra sauc par gratīnu. Parasti to sagatavo, izmantojot bechamel mērci un ceptus sierus.

⇒ Dziļi mazuļi: Dziļā mazuļa metode ir produkta pagatavošanas paņēmiens, kuru jūs pagatavosiet dziļā eļļā.

⇒ Skāba reakcija: Tas ir mīksto saistaudu izstrādājumu, piemēram, zivju, sasmalcināšanas process un to uzturēšana šķidrumos ar augstu skābes līmeni, piemēram, citronu sulā.

⇒ Fermentācija: Fermentācijas reakcija tiek piemērota daudzos punktos, sākot no marinēšanas, boza gatavošanas, maizes gatavošanas līdz dažiem piena produktiem.

⇒ Pakalpojums ar dūmiem (smēķēšanas pistoles lietošana): Kamēr smēķēšanas paņēmieni parasti produktus pakļauj karstam vai aukstam dūmam ilgāku laika periodu, Koka skaidu dūmi tiek uzklāti uz produkta, kas tiek pasniegts stikla apvalkā produktu kalpošanas laikā. Process tiek saukts.