Kas ir svīšana? Kā svīst pārtikā?

Īpaši kebabu ražošanā svīst dārzeņi, kas jāgatavo kopā ar gaļu, bet kuru gatavošanas laiks ir ilgāks par gaļu. Kā veikt svīšanas procesu, kas pagatavots daudzos dārzeņos, piemēram, baklažānos, sīpolos, ķiplokos. Kā Yasemin.com komanda mēs meklējām jūs. Šeit ir atbildes...

Pēdējā laikā īpaši svīšanas procesu Turcijas Masterchef konkursā sāka dzirdēt slavenību pavāri. Svīšana parasti tiek veikta dārzeņiem, kas pievienoti kebabiem. Pārstrādāti dārzeņi padara kebabus garšīgākus. Svīšana ir process, ko piemēro dārzeņiem, kas jāgatavo kopā ar gaļu, bet kuru vārīšanas laiks ir ilgāks par gaļu. Dažos reģionos svīšanas procesu sauc par alus darīšanu. Vissvarīgākais, kas svīšanas procesu atšķir no grauzdēšanas metodes, ir tas, ka svīšanas procesā tiek iekļauts ūdens. Turklāt ēdiens tiek gatavots zemā siltumā un ar ļoti lielu karstumu aizvērts vāks. Šeit ir svīšanas padomi:

KAS IR SVEITĪGS, KĀ?

Sviedru process dārzeņos tiek veikts īpaši kebabu ražošanā dārzeņos, kurus nepieciešams pagatavot kopā ar gaļas produktiem, bet to pagatavošana prasa ilgāku laiku. Perspirācija ir dārzeņu vārīšana ļoti mazā ūdenī. Kaut arī ilgums mainās atkarībā no izmantotajiem dārzeņiem, pietiek ar apmēram 15-20 minūšu svīšanu. Ja sviedros vēlaties saldināt dārzeņus, tajā varat pievienot čili vai melnos piparus.

Gatavojot sīpolu kebabu, pirms sīpola ievietošanas ar gaļu jums jāveic transpirācijas process. Tāpat, gatavojot baklažānu kebabu, pirms gaļas ievietošanas kopā ar baklažāniem jums vajadzētu pasvīst baklažānus.

CITI PASŪTĪJUMU IZMANTOŠANAS NOTEIKUMI

⇒ Lāpa: Lāpa nozīmē kā vārīt audumu. Parasti tas ir izgatavots no balta, izturīga un frotē auduma. Lāpu galvenokārt izmanto šefpavāri lielās virtuvēs, lai turētu karstus podus un pannas.

⇒ Bakıng: Bieži vien tas nozīmē konditorejas izstrādājumu cepšanu cepeškrāsnī, gaļas gatavošanu, kas iesaiņota mīklā, vai dažu dārzeņu cepšanu krāsnī.

⇒ Dūmi: Tas ir pārtikas aromatizēšanas process, pakļaujot tos aukstam vai karstam koksnes vai zāģu skaidas dūmam.

⇒ Glazūra: Tas ir vārīta produkta sautēšanas un pulēšanas process ar sviestu, šķidrumu un cukuru. Produktu pārklāšanas procesu ar spilgtiem šķidrumiem konditorejas izstrādājumos sauc par stiklojuma procesu.

⇒ Graten: Pārtikas grauzdēšanas procesu krāsnī vai zem salamandras sauc par gratīnu. To parasti gatavo, izmantojot bešamela mērci un ceptus sierus.

⇒ Dziļa cepšana: Deep fry metode ir produkta pagatavošanas paņēmiens, kuru gatavosiet dziļā eļļā.

⇒ Skābā reakcija: Tas ir process, kā sasmalcināt mīkstus saistaudu produktus, piemēram, zivis, un turēt tos skābos šķidrumos, piemēram, citronu sulā.

⇒ Fermentācija: Fermentācijas reakcija tiek piemērota daudzos punktos, sākot no marinēšanas, boza, maizes pagatavošanas līdz dažiem piena produktiem.

⇒ Apkalpošana ar dūmiem (smēķēšanas pistoles lietošana): Kamēr smēķēšanas paņēmieni parasti ilgstoši pakļauj produktus karstiem vai aukstiem dūmiem, Vēlamo koku skaidu dūmi tiek uzklāti uz produkta, kas tiek pasniegts stikla pārsegā produktu apkalpošanas laikā. process tiek saukts.