Kāda ir peles tehnika? Kā peles smalcināšanas paņēmiens tiek veikts pārtikā?

Kad virtuvē sasmalcinām dārzeņus un ēdienu, mēs izmantojam dažādas smalcināšanas metodes. Peles tehnika, kas pazīstama arī kā Brunuaz, ir mazākā dārzeņu sasmalcināšanas metode. Tātad, kā dārzeņus sagriež, izmantojot peles metodi? Sīkāka informācija mūsu jaunumos..

Lielākā daļa no pamata griešanas formu nosaukumiem ir franču izcelsmes. Peļu sieviešu tehnika Šajā tehnikā, kas pazīstama arī kā Burnuaz, dārzeņus sasmalcina ļoti mazus. Dārzeņu sasmalcināšanas veids atšķiras atkarībā no gatavojamā ēdiena. Peles zobu tehnika, kas ir mazākā smalcināšanas forma kulinārijas mākslā, pēdējās dienās ir sākusi kļūt ļoti ziņkārīga, izmantojot Masterchef. Šie ir tie, kuriem ir interese par peles tehnikas kapāšanu:

PELES SIEVIEŠU TEHNIKA (BRUNUAZ) 

Lai sasmalcinātu dārzeņus un ēdienu žurku zoba paņēmienā (Brunuaz), vispirms sasmalciniet to džoulos un pēc tam sagrieziet to ļoti mazu, līdzīgi kā bekgemona kauliņš. Visiem dārzeņiem, kurus sasmalcina, jābūt vienāda lieluma. Papildus gaļas ēdieniem tas ir viens no visvairāk izmantotajiem paņēmieniem dārzeņu garnējumos un salātos daudzos produktos, piemēram, lazdu riekstos un pistācijās.

Dārzeņus, kas sasmalcināti pat mazāk nekā peles zoba paņēmiens, sauc par “smalko brunoisi” (fayn brunuaz).