Kas ir montāža? Kā pagatavot ēdienu
Virtuves Padomi Kas Ir Apvalks Džūljens Al Dente / / August 17, 2020
Lai gan jūs tikko sākat ienākt virtuvē vai gadiem ilgi pavadījāt visu laiku virtuvē, daudzi termini, kas uzrakstīti dažās receptēs, jums var šķist sveši. Tehniskos terminus, kurus runā valodā, kuru jūs nezināt, pēdējā laikā bieži dzirdējuši slaveni Masterchef šefpavāri. Viens no tiem - kā padarīt apvalku ēdienreizēs Sīkāka informācija mūsu jaunumos...
Apzīmējumi, ko slaveni un profesionāli šefpavāri izmantojuši ēdienu gatavošanas programmās televīzijā, un procesi, ko viņi izmanto, gatavojot ēdienus, pēdējā laikā ir uzaicinājuši ikvienu. Starp šiem terminiem, kurus parasti izmanto profesionālajās virtuvēs, žakete izceļas kā pēdējais. Apvalku sauc par procesu, ko var izmantot daudziem produktiem, piemēram, gaļai, vistas gaļai un jūras veltēm, kas vārītas pannā. No otras puses, procesu, ko veic ar karstu pannu noslēgtā materiāla eļļošana ar īpašu paņēmienu ar sviestu, sauc par apvalku. Lūk, kas jums jāzina par apvalka veidošanu:
KĀ PĀRBAUDES PROCEDŪRA?
- Ielieciet pannā lielu daudzumu sviesta atkarībā no pagatavotā produkta daudzuma. Nejauciet pannā ievietoto cieto eļļu tieši ar produktu. Pēc tam, kad sviests izkusis, paņemiet karoti rokā.
- Jūs pabeigsit apvalku, ielejot to uz jūsu gatavotās gaļas.
- Apvalks nodrošina, ka gaļas ārējā virsma tiek labi pagatavota bez žāvēšanas. Šim sviestam var pievienot arī aromātiskus augus, piemēram, timiānu un rozmarīnu.
► Citi Masterchef termini, kurus izmanto slaveni pavāri un kuru nozīme ir zinātkāra:
- sērfings un kūdra:Tas ir nosaukums, kas dots ēdieniem, kas vienā plāksnē apvieno jūras veltes un gaļu. Šie produkti bieži tiek sapāroti kā gliemenes, piemēram, garnele, omārs, ķemmīšgliemene un steiks.
- bankets:"Bankets" Turku valodā tas nozīmē banketu. Virtuvēs īpašus ēdienus sauc par banketiem.
- Džulians: Starp smalcināšanas veidiem, piemēram, julienne dārzeņi un gaļa, tiek sasmalcināta plānās un garās sloksnēs kā sērkociņos.
- Savienot:Sabiezēšanas un kausēšanas procesu sauc par saistīšanu, pievienojot daudzām dažādām sastāvdaļām, piemēram, miltiem, cietei, olu dzeltenumam, krējumam, sieram traukos, kas pārsvarā ir mērces, zupas un sulīgi ēdieni.
- Jü: Sulīgu brūno mērci, kas iegūta, atšķaidot pārtikas ūdeni, kas sacietē, vārot vārīšanas traukā no gaļas vai vistas gaļas gatavošanas laikā, sauc par jü. Turku valodā to izrunā jus.
- Al dente: Tas ir termins, ko parasti lieto pastām. Itāļu valodā tiek izmantoti ēdieni, kuru kodums ir ar nelielu cietību.
- Peles sieviete
Svīšana: Gatavošanas laikā dārzeņu vārīšanas procesu ar nelielu ūdens daudzumu ar zemu siltumu ar katla vāku, kas aizvērts apmēram 15-20 minūtes, sauc par svīšanu.
- Sezona: To sauc par sezonā pagatavotā ēdiena aromatizēšanas procesu, izmantojot sāli un garšvielas. Tāpat kā kaut kāda garšvielu metode.