Kā pagatavot vieglāko skābi? Kādi ir triki? Maizes recepte no skābenes

Skābais raugs, ko izmanto maizes gatavošanā, ir materiāls, kam ikvienam vajadzētu dot priekšroku mājās ar savu veselību. Jūs varat pagatavot garšīgu maizi, izmantojot skābo maizi, nevis gatavu raugu. Tātad, kā pagatavot skābi mājās? Kādi ir triki? Šeit ir visa informācija...

Skābais raugs; vīnogu apvalks, ko latīņu valodā sauc saccharomyces cerevisiae raugs nāk no žanra. Raugi vīnogās un pumpuros kļūst aktīvi, skābējot. Skābais raugs, ko cilvēki ir izmantojuši gadsimtiem ilgi, ir parādījies, audzējot kviešus. Īsāk sakot, skābene ir dabas brīnumu apvienojums ar bioloģiju, ķīmiju un pacietību. Skāba rauga maize ir padarījusi savu vārdu zināmu plašai auditorijai ar savām uzturvērtības īpašībām un panākumiem, saglabājot pilnību. 18. Skābo mīklu, ko maizes mīklas sagatavošanā izmantoja līdz 19. gadsimtam, var uzskatīt par pirmo rauga sagatavošanu. Ir ļoti viegli iegūt skābu (raugu). Pamatā to iegūst, sajaucot kviešu miltus un ūdeni un raudzējot ar pienskābi un raugu. Mūsdienās visi sāka gatavot maizi mājās koronavīrusa dēļ. Tāpēc mums ir grūti atrast raugu tirgos. Ja vēlaties mājās pagatavot pats savu maizi, varat to izmantot. Ja šajā laikā, kad paliecat mājās, vēlaties pagatavot skābi ar savām rokām, varat izpētīt mūsu raksta detaļas.

Sour Sourdough recepte:

MATERIĀLI

Lobītas vīnogas
ūdens
Stikla burka
milti

SAGATAVOŠANA

Smalki sagrieziet sauju svaigu jāņogu. Tad ielieciet to burkā. Pievienojiet 200 gramus miltu un 200 mililitrus ūdens. Nosedziet to ar tīru drānu un novietojiet siltā vietā.

Tikmēr pārliecinieties, ka stikla burka ir skaisti sterilizēta. No burbuļiem, kas uz tā atrodas, jūs varat pateikt, vai maisījums ir raudzēts.

Ar koka karoti ekstrahējiet vīnogas no rauga. Izņemiet pusi rauga no burkas un pievienojiet pēc iespējas vairāk miltu un ūdens. piem Jums ir 400 grami rauga. Samaziniet to 200 gramus. Pievienojiet burkā 100 gramus ūdens un 100 mililitrus ūdens, lai atkal iegūtu 400 gramus.

Turpiniet šo procesu katru dienu vienā un tajā pašā laikā un ar tādu pašu summu. Ja maizi neizgatavojat tajā pašā dienā, varat to pacelt ledusskapī un barot ik pēc 3-4 dienām.

Izbaudi maltīti ...

KĀDI IR TĪRIE PUNKTI, KAS PAREDZĒTU ŠĀDU MAYA?

Ja uz rauga ir uzkrājies lipīgs ūdens, jūsu raugs tiek atstāts bez ēdiena un slims. Notīriet šo ūdeni virs slimā rauga un atdzīviniet to, barojot to ar lielu daudzumu miltu un nelielu ūdens daudzumu.

Pārliecinieties, ka izmantotie milti ir organiski.

Pēc apmēram 10 dienu maratona jūsu raugs būs gatavs lietošanai. Varat arī ievietot stikla burkā ar aizvērtu vāku.

Tas nav gatavs lietošanai, ja tas sabrūk, kad jūs ievietojat raugu ūdenī. Ja tas ir peldošs, tas ir gatavs lietošanai.

Maizes saņemšana no avota:

MATERIĀLI

400 grami maizes miltu
300 ml. ūdens
90 grami skābes
2 tējkarotes sāls

SAGATAVOŠANA

Ielieciet ūdeni mīcīšanas traukā. Pievienojiet tajā raugu un labi samaisiet.

Izsijājiet miltus, divas reizes sāli caur sietu un pievienojiet skābenes maisījumu, atverot vidu.

Mīcīt pamazām. Mīca, līdz tā kļūst lipīga.

Tad pārklājiet to un ļaujiet tai sēdēt pusstundu.

Mīcīt atkārtoti ar pusstundas intervālu un ļaut tam labi pacelties.

Katliņā apkaisa daudz miltu un ievieto audumu. Ielieciet tajā mīklu un pārklājiet to. Tādējādi jūsu maize nesatur raugu un celsies pūkaina.

Ļaujiet mīklai sēdēt cepeškrāsnī apmēram 1 stundu. Bļodā, kurā gatavojat ēdienu, atdzesējiet cepamo papīru. Liek mīklu un ļauj cepties 200 grādu cepeškrāsnī.

Pavārs ar aizvērtu vāku 40 minūtes un vāku atvērtu 20 minūtes. Pēc atpūtas varat pasniegt šķēlēs.